Teriyaki omaka
Teriyaki omaka je sladko-slana japonska omaka na osnovi sojine omake, sladkorja (ali mirina) in začimb. Uporablja se za marinado, glaziranje ali dodajanje med kuhanjem, najpogosteje pri piščancu, lososu, govedini in zelenjavi na woku.
V nadaljevanju najdete različne teriyaki omake, od klasičnih japonskih znamk do gostejših različic za glaziranje na žaru.
Kako izbrati pravo teriyaki omako
Ni vsaka teriyaki omaka enaka. Preden izberete, poglej te tri stvari:
Gostota
Redkejše omake so boljše za marinado (prodrejo globlje v meso). Gostejše, sirupaste različice so boljše za glaziranje proti koncu kuhanja ali za dipanje.
Sladkost
Nekatere znamke uporabljajo več sladkorja, druge mirin (sladko rižovo vino), kar da bolj zaokrožen, manj oster okus. Če ne marate preveč sladkih omak, preverite sestavine na etiketi, mirin je običajno boljša izbira.
Vsebnost soje/glutena
Če imaš intoleranco na gluten, preverite, ali je omaka narejena s tamari (sojina omaka brez glutena) namesto navadne sojine omake.
Kako uporabiti teriyaki omako
Marinada: Meso ali tofu pusti v omaki 20–30 minut pred pečenjem ali cvrtjem na woku.
Glaziranje: Med zadnjimi minutami pečenja na žaru ali v ponvi premažite meso z omako za sijoč, karameliziran videz.
Wok jedi: Dodajte 2–3 žlice proti koncu cvrtja zelenjave in mesa, da se omaka rahlo zgosti.
Dip: Gostejše različice delujejo tudi kot dip za cvrte predjedi (npr. gyoza, piščančji nabodalčki).
Pogosta napaka
Marinado iz teriyaki omake, v kateri je bilo surovo meso, nikoli ne uporabljajte kot končno omako brez kuhanja — vedno jo prekuhajte, če jo želite servirati posebej.
Pogosta vprašanja
1.Ali je teriyaki omaka enaka sojini omaki?
Ne. Sojina omaka je ena od sestavin teriyaki omake, ki poleg nje vsebuje še sladkor ali mirin, česen in včasih ingver. Teriyaki je slajša in gostejša.
Ali je teriyaki omaka brez glutena?
Odvisno od znamke. Klasična teriyaki omaka vsebuje sojino omako, ki običajno vsebuje pšenico. Za različico brez glutena preverite, ali izdelek uporablja tamari.
Koliko časa je odprta omaka obstojna?
Po odprtju jo hranite v hladilniku. Točen rok trajanja preverite na etiketi posameznega izdelka, saj se razlikuje med znamkami.