Začimbe

Azijske začimbe dajo jedem značilen okus, ki ga s slovenskimi ali mediteranskimi začimbami ne dosežeš. Nekatere, kot je limonska trava ali galangal, so v svežem stanju težko dostopne, zato jih boste tukaj našli sušene, v prahu ali kot pasto.

Spodaj najdete začimbe za tajsko, kitajsko, japonsko in korejsko kuhinjo, od osnovnih (česen, ingver) do bolj specifičnih (galangal, kafirjeve limete, pet dišav).

Osnovne Azijske začimbe, ki jih boste uporabljali največkrat

Limonska trava (lemongrass)
Citrusna, sveža aroma. Ključna sestavina tajskih curryjev in juh, kot je tom yum. Uporabljajte narezano ali zmleto v pasti.
Galangal
Sorodnik ingverja, a ostrejšega, bolj zemeljskega okusa. Nepogrešljiv v tajski kuhinji, še posebej pri juhah in curryjih. Ingverja ne more popolnoma nadomestiti — okus je opazno drugačen.
Kafirjeve limete (listi)
Dodajo izrazito citrusno aromo curryjem in juham. Uporabljajo se celi listi, ki jih pred serviranjem po navadi odstranite iz jedi, podobno kot lovorov list.
Pet dišav (five spice)
Mešanica cimeta, janeža, kopra, klinčkov in popra iz kitajske kuhinje. Uporablja se za marinade, pečeno meso in enolončnice.
Curry pasta (rdeča/zelena/rumena)
Osnova tajskih curryjev. Rdeča je najbolj ostra, zelena srednje pekoča z bolj svežim okusom, rumena najmilejša in najbolj sladkastega okusa.

Kako shranjevati azijske začimbe

Sušene začimbe in paste hranite v tesno zaprti posodi, stran od svetlobe in vlage. Curry paste po odprtju hranite v hladilniku in porabite v nekaj tednih — točen rok preverite na embalaži izdelka.

Pogosta napaka

Zamenjava galangala z navadnim ingverjem spremeni okus jedi bolj, kot bi pričakovali — če recept izrecno zahteva galangal, poskusite najti pravega, namesto da ga kar nadomestite.

Pogosta vprašanja

Ali lahko zamenjam svežo limonsko travo s sušeno?

Da, a razmerje ni 1:1. Sušena limonska trava je bolj koncentrirana, zato je običajno potrebna manjša količina — natančno razmerje preverite na embalaži izdelka.

Katera curry pasta je najbolj pekoča?

Na splošno je rdeča najbolj pekoča, sledi zelena, nato rumena. Vendar se ostrina razlikuje med znamkami, zato preverite deklaracijo, če ste občutljivi na pekočo hrano.

Ali začimbe vsebujejo alergene?

Nekatere paste in mešanice lahko vsebujejo sledove rib (ribja omaka v curry pasti) ali oreščkov. Če imate alergijo, vedno preverite sestavine na posameznem izdelku.