Riž

Katero vrsto riža izbrati

Jasminov riž

Rahlo dišeč, mehak dolgozrnati riž. Osnova tajske in vietnamske kuhinje. Uporabi ga za curry, stir-fry ali kot prilogo večini azijskih jedi.

Sushi riž

Kratkozrnati riž z višjo vsebnostjo škroba, zaradi česar se lepi skupaj, nujen za pripravo sušija in nigirija. Ne zamenjuj z lepljivim rižem, ker je tekstura drugačna.

Lepljivi riž (glutinasti riž)

Uporablja se predvsem v tajski in laoški kuhinji, pogosto za sladice (npr. mango lepljivi riž) ali kot priloga, ki jo jeste z rokami.

Basmati riž

Dolgozrnat, bolj vlaknat riž, pogost v indijski in delno v azijski kuhinji. Zrna ostanejo ločena po kuhanju, kar ga naredi primernega za biryani ali kot prilogo curryjem.

Kako skuhati riž, da se ne sprime (ali da se, če to želite)

Za jasminov/basmati riž: Riž pred kuhanjem sperite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra — to odstrani odvečni škrob in prepreči lepljenje.
Za sushi riž: Po kuhanju dodaj riževi kis, sladkor in sol, nato riž hladi z vejalko, da dobi značilen sijaj in teksturo.
Za lepljivi riž: Pred kuhanjem ga namoči vsaj 2–4 ure (ali čez noč), nato skuhaj na pari — kuhanje v vodi kot pri navadnem rižu ne da prave teksture.

Pogosta napaka
Uporaba sushi riža za tajske jedi (ali obratno) je pogosta napaka - tekstura ne bo enaka, ker imata rižev sushi in jasminov riž različno vsebnost škroba.

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim navaden dolgozrnati riž namesto jasminovega?

Lahko, a okus in vonj ne bosta enaka. Jasminov riž ima značilno rahlo cvetlično aromo, ki je pri navadnem rižu ni.

Koliko vode potrebujem za kuhanje riža?

Razmerje se razlikuje glede na vrsto riža — preverite navodila na posamezni embalaži, saj se priporočila med znamkami rahlo razlikujejo.

Ali je kuhalnik riža nujen?

Ni nujen, a olajša pripravo in zmanjša tveganje, da se riž prismodi ali postane presuh. Če pogosto pripravljate azijske jedi, je smiselna investicija.